Il blog del salumificio

Storie e notizie da Picerno

Salumi della Basilicata, idee per la tavola e notizie dal territorio: scopri il mondo G.R. Salumi.

2 Novembre 2026

Quanto costano i salumi in un tagliere al ristorante?

Dal prezzo al chilo al costo per piatto. Un esempio con pesi e resa per stimare i salumi da acquistare per il servizio al ristorante.

26 Ottobre 2026

Capocollo, soppressata e Lucanica di Picerno IGP stagionata: tre idee per farcire un panino e scegliere l’assortimento per il tuo locale.

24 Ottobre 2026

Come preparare una richiesta di salumi lucani per ristorazione e rivendita: assortimento, formati e informazioni da condividere con G.R. Salumi.

24 Ottobre 2026

Il nome protetto, il gusto e la distinzione tra fresco e stagionato: come orientarsi fra Lucanica di Picerno IGP e altre salsicce.

24 Ottobre 2026

Lucanica di Picerno IGP, soppressata, pezzente e capocollo: una guida ai salumi lucani per scegliere il tagliere o l’assortimento della tua attività.

15 Ottobre 2026

Come valorizzare il capocollo picernese: taglio, abbinamenti e differenze rispetto al lombo. I consigli dal catalogo G.R. Salumi.

1 Ottobre 2026

Soppressata picernese dolce, piccante e altre varianti: come orientarsi fra i gusti e scegliere la proposta adatta al tuo tagliere.

15 Settembre 2026

La materia prima e il lavoro del salumificio G.R. Salumi: origine della carne, tracciabilità e lavorazione a Picerno, in Basilicata.

1 Settembre 2026

Il nome Lucanica, il legame con la Basilicata e il riconoscimento IGP: una lettura della storia del salume simbolo di Picerno.

15 Agosto 2026

Il ruolo del tempo, del clima e del controllo nella stagionatura dei salumi a Picerno. Il racconto di G.R. Salumi in Basilicata.